Gastronomia, Cultura y Constumbres
A finales del siglo xvi, se había empezado a mencionar varios nombres de animales del monte y a su vez nombre de pescados del rio grande de la magdalena. Estas dos opciones de la gastronomía estaban a diario en la vida de los indios panches, en la simbiosis mestizos se hico cotidiano en lo que ahora es la provincia del alto magdalena, Cundinamarca. Sin duda este rio ofrecía muchas opciones gastronómicas.
Con el paso del tiempo la cocina se fue transmitiendo de rancho en rancho lo que dio origen a variaciones de comida en nuestra ciudad, para esta época el maíz era considerado como un alimento sagrado o culto, ya que también este ayudo al desenvolvimiento económico, social y político.
El bosque del valle de la magdalena es la zona comprendida entre El Dorado hasta Altamira, casi en su totalidad esta destruida, en este sector algunos arboles pierden su follaje en la sequía, es decir, que la vegetación natural a dado paso a los cultivos económicos
La yuca, el maíz y el plátano actualmente han sido desplazados de las regiones montañosas ya que Girardot a tenido últimamente un desarrollo agropecuario sorprendente.
Grandes empresas agrícolas han industrializado los cultivos estableciéndolos en una gran escala y mayor producción actualmente lo que mas se cultiva es el algodón el arroz y el ajonjolí.
Todos estos cultivos han ayudado económicamente tanto al país como a nuestra ciudad por lo cual gracias a ellos hemos tenido un buen desarrollo agrícola.
Cultura en Girardot:
Girardot es conocida como una ciudad turística con identidad y valores culturales por eso es de vital importancia reconocer una serie de antecedentes culturales y características identificables de la población.
Existen algunas de las series variables culturales y aspectos demográficos que somos de vital importancia reconocer como estilo las costumbres que se dedican a las actividades realizadas vestuario y gastronomía.
En nuestra amada Girardot es muy tradicional las fiestas patronales en honor a san miguel arcángel que se realiza cada 29 de septiembre, la costumbre es sacar al santo en procesión desde el baúl hasta él otro lado del rio y luego regresarlo hasta la iglesia del baúl donde se le ofrece una misa al final se enciende fuegos artificiales y se hacen fuegos tradicionales con música llanera.
Uno de los bailes típicos de Girardot es uno de los bailes autóctonos llamado el baile del "Cien pies".
Uno de los lugares turísticos y a la vez culturales que uno puede visitar en Girardot es la barca del capitán roso. Los eventos culturales que tiene Girardot son muy importantes para la economía turismo y así para que la gente de afuera conozca un poco más de nuestra cultura y costumbres tales como:
° El mercado nacional artesanal y microempresarial
° El festival del rio
° Copa por la vida y la libertad
° Carrera atlética de Girardot
° La clásica de Girardot